Bu çalışmada Adıyaman çöreğinin bazı özellikleri araştırılmıştır. Piyasadan toplanan örneklerde fiziksel olarak
renk özellikleri, çap, kalınlık ve pH değerleri ölçülürken, kimyasal niteliklerden nem, yağ, kül ve protein oranları
belirlenmiştir. Çalışma sonucunda, L değerleri 60.42-74.81, a değerleri -6.03-8.15, b değerleri 39.85-72.76, çaplar
88.18-155.17 mm, kalınlıklar 4.06-11.75 mm ve pH değerleri ise 5.12-6.73 aralığında saptanmışlardır. Ayrıca nem
oranları % 3.8-11.47, yağ oranları % 15.68-29.99, kül oranları ise % 0.60-1.12 aralığında belirlenirken, protein
miktarlarının % 5.28-6.85 aralığında değiştiği gözlenmiştir. Bu sonuçlara göre Adıyaman çöreklerinin fiziksel ve
kimyasal olarak önemli farklılık sergilediği tespit edilmiştir. Bahsedilen özellikler bileşimdeki malzemelerden ve
üretim şartlarından etkilenirken, bu çörek hakkında bir standardın oluşturulmasının ilerde yapılacak çalışmalar için
önem arz edeceği anlaşılmıştır
In this study, some properties of Adiyaman scone were investigated. While colour properties, diameter, thickness
and pH values were measured physically in samples collected from the market, moisture, oil, ash and protein ratios
were determined as chemical properties. As a result of the study, L* values were determined between 60.42-74.81,
a* values between -6.03-8.15, b* values 39.85-72.76, diameters 88.18-155.17, thicknesses 4.06-11.75 and pH
values between 5.12-6.73. In addition, while the moisture content was 3.8-11.47%, the oil content was 15.68-
29.99%, the ash content was determined between 0.60-1.12%, it was observed that the protein amounts varied
between 5.28-6.85%. According to these results, it was understood that Adiyaman scones differ significantly
physically and chemically. While the mentioned properties are affected by the materials in the composition and
the production conditions, it has been understood that setting a standard about this scone will be important for
future studies.
