Lokal endemik ribes anatolica behçet (grossulariaceae) meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan kapasiteleri ve fenolik kompozisyonunun belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, yeni bir tür olan Ribes anatolica Behçet türünün yabani meyvelerinin nem miktarı % 74.69 ± 1.03, kuru madde miktarı % 25.31 ± 1.03, su aktivitesi(aw) 0.948 ± 0.001, Suda çözünen kuru madde miktarı (Briks) 17.96 ± 1.31, pH 4.120 ± 0.013, Titrasyon asitliği 0.94 ± 0.07 (g sitrik asit / 100g), Yüzey rengi değerleri L* 57.79 ± 0.85, a* 10.19 ± 1.70, b* 4.03 ± 1.34, C* 10.98 ± 2.03 ve h° 21.13 ± 3.80, Toplam fenolik madde miktarı 11.37 ± 0.88 (mg G.A.E./ 100g kuru ağırlık) ve Antioksidan kapasitelerini gösteren ABTS değerleri 314.85 ± 52.97 (μmol T.E. / 100g kuru ağırlık) ve DPPH değerleri 213.24 ± 20.32 (μmol T.E. / 100g kuru ağırlık), Fenolik bileşikler μg/g oarak; Gallik asit 3.51±1.86, Protocatechuic asit 22.80±5.88, 4-dihydroxy benzoik asit 19.17±4.89, Syringik asit 13.52±4.29, Trans-cinnamik asit 31.92±18.22, Chlorogenik asit 22.69 ±0.36, Rutin 152.47±17.32, Quercetin-3-O-glucoside 114.71±2.99 ve Kaempferol-3-O-glucoside 32.13 ±2.35 düzeyinde bulunmuştur.

In this study, a new species, Ribes anatolica Behçet, analysis mean values were found as the following; moisture content 74.69 % ± 1.03, dry matter 25.31% ± 1.03, water activity (aw) 0.948 ± 0.001, water soluble solids content(Brix) 17.96 ± 1.31, pH 4.120 ± 0.013, titratable acidity 0.94 ± 0.07 (g citric acid / 100g), surface color values L* 57.79 ± 0.85, a* 10.19 ± 1.70, b* 4.03 ± 1.34, C* 10.98 ± 2.03 and h° 21.13 ± 3.80, Total amount of phenolic substance 11.37 ± 0.88 (mg G.A.E./ 100g dry matter), showing antioxidant capacities, ABTS values 314.85 ± 52.97 (μmol T.E. / 100g dry matter) and DPPH values 213.24 ± 20.32 (μmol T.E. / 100g dry matter), Phenolic compounds in μg/g ; Gallic acid 3.51±1.86, Protocatechuic acid 22.80±5.88, 4-dihydroxy benzoic acid 19.17±4.89, Syringic acid 13.52±4.29, Trans-cinnamic acid 31.92±18.22, Chlorogenic acid 22.69 ±0.36, Rutin 152.47±17.32, Quercetin-3-O-glucoside 114.71±2.99 and Kaempferol-3-O-glucoside 32.13 ±2.35.